Στον κατάλογο των προϊόντων ΠΟΠ εντάσσεται το τυρί Τσαλαφούτι με απόφασή που υπέγραψε πριν από λίγες μέρες ο προϊστάμενος της Γενικής Διεύθυνσης Τροφίμων του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης, Δρ. Βασίλης Μιχαλόπουλος, Με την απόφαση αυτή εγκρίνεται το αίτημα που είχε υποβληθεί από την άτυπη ομάδαπαραγωγών Τσαλαφούτι, ενώ δρομολογείται η διαβίβαση της απόφασης στην Κομισιόν, ώστε να ενταχθεί και στον ευρωπαϊκό κατάλογο των προϊόντων με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης.Αξίζει να σημειωθεί ότι το τελικό αίτημα για την κατοχύρωση του τυριού ως ΠΟΠ είχε κατατεθεί τον Ιούνιο του 2022, ενώ ο φάκελος είχε δοθεί σε δημόσια διαβούλευση, δίνοντας τη δυνατότητα σε κάθε ενδιαφερόμενο να υποβάλει ένσταση. Πράγματι, τον Αύγουστο του 2022 υποβλήθηκαν δύο ενστάσεις, από τις εταιρείες Ήπειρος και Ίναχος. Ωστόσο, η Επιτροπή Εξέτασης Ενστάσεων απέρριψε τις ενστάσεις ως αβάσιμες.

Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τυριού

Σύμφωνα με τον φάκελο της αίτησης, το Τσαλαφούτι παρασκευάζεται, σύμφωνα με την παραδοσιακή του συνταγή, από πρόβειο ή μίγμα αιγοπρόβειου γάλακτος (με το πρόβειο πάντα σε μεγαλύτερη αναλογία), προερχόμενο από ζώα ελευθέρας βοσκής που ζουν προσαρμοσμένα στο ιδιαίτερο εδαφοκλιματικό περιβάλλον της Κεντρικής-Νότιας απόληξης της οροσειράς της Πίνδου (ορεινοί όγκοι Αγράφων, Ορεινού Βάλτου, Αργιθέας, Ασπροποτάμου και Τζουμέρκων). Ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του προϊόντος είναι ο πολύ σύντομος χρόνος ωρίμανσης που δεν υπερβαίνει τις 12 ημέρες και η χαμηλή του οξύτητα (pH μικρότερο του 4,5).Το Τσαλαφούτι διαφοροποιείται από τα λοιπά αλοιφώδη τυροκομικά προϊόντα, τόσο ως προς τα οργανοληπτικά όσο και τα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά. Οργανοληπτικά, είναι ένα τυρί σφιχτό, με άρωμα, δροσερή και ευχάριστη γεύση που αφήνει μια πολύ ελαφριά υπόξινη επίγευση. Στα φυσικοχημικά του χαρακτηριστικά, σημειώνεται η πολύ ιδιαίτερη μαλακή και κρεμώδης υφή του, όπως και το υψηλό ποσοστό υγρασίας (66-73%).Ένα επιπλέον σημαντικό χαρακτηριστικό είναι το πολύ χαμηλό περιεχόμενό του σε λιπαρά (10-17%), όταν αυτά αποτιμώνται στο συνολικό προϊόν (μαζί με την υγρασία). Το προσόν αυτό, σημειώνουν, εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καταναλωτές τις μέρες μας, αφού για την παραγωγή ενός τυροκομικού προϊόντος με τόσο χαμηλό περιεχόμενο σε λιπαρά δεν είναι απαραίτητο για τη βιομηχανία να αλλοιώσει το χαρακτήρα του προϊόντος για να το παράγει ως προϊόν light (με λιγότερα λιπαρά). 

Σπύρος Πιστικός Foodreporter